Wir fahren weiter mit appetitlichen zweiten Gängen auf Fleischbasis und dieses Mal geht es weiter zu Kartäuser Rindfleisch, ein Rezept, das neben Fleisch, Öl, Butter, Schmalz und Brühe auch Sardellen zu den Zutaten zählt. Die Zubereitungszeit für dieses zweite Gericht beträgt etwa zweieinhalb Stunden, was alles andere als schnell ist, aber einladend genug, um es mindestens einmal zu probieren.
Zutaten (Dosen für 6 Personen):
- 1 Stück 800 gr. Rindfleisch
- 3 oder 4 Scheiben Schmalz
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Butter
- Muskatnuss
- 2 Sardellen
- Petersilie
- 3 Esslöffel Brühe
- Salz-
- Pfeffer
Vorbereitung:
In einem Topf das Öl, die Butter, die Schmalzscheiben und das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskat abschmecken. Bei starker Hitze und ohne Deckel garen, dabei darauf achten, das Fleisch mehrmals zu wenden. In der Zwischenzeit die Sardellen zusammen mit der Petersilie hacken und dieses Hackfleisch zum Fleisch geben, wenn es gut gebräunt ist.
Fügen Sie reichlich Brühe hinzu und decken Sie den Topf mit dem Deckel ab. Bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden kochen. Wenn es richtig gegart ist, schneiden Sie es in Scheiben und gießen Sie die Sauce darüber (nachdem Sie es entfettet und durch ein Sieb passiert haben). Servieren Sie das Kartäuser Rindfleisch kochend heiß.
