Wir fahren mit einem weiteren zweiten Gericht auf Fischbasis fort und präsentieren das Rezept für Meeräsche in Soße, in dem die Meeräsche in einer duftenden Brühe gegart und mit einer Sauce aus Fischleber, Senf und Sardellen serviert wird.
Zutaten:
- 1 graue Meeräsche von 1 kg.
- 30gr. aus Butter
- 1 Zitrone
- Sardellenpaste
- Senf
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Flasche trockener Weißwein
- Öl
- Salz-
- Pfeffer in Körnern
Vorbereitung:
Die Zwiebel zusammen mit der Karotte und dem Sellerie sehr fein hacken. Diese Mischung in einen Topf mit der Butter geben und einige Minuten anbraten. In den gleichen Topf den Wein gießen, 1 lt. Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Bei sehr mäßiger Hitze eine gute halbe Stunde kochen lassen. Die erhaltene Brühe filtrieren und abkühlen lassen. Reinigen Sie die Meeräsche, behalten Sie ihre Leber und waschen Sie sie. Fisch und Leber in einer Fischschüssel anrichten, mit der Brühe überfluten und bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde garen.
Schalten Sie nach der angegebenen Zeit die Hitze aus und lassen Sie den Fisch in den Kochsäften, damit er würzen kann. Die Leber mit einer Schöpfkelle ausschöpfen, zerdrücken, durch ein Sieb passieren und 1/2 Teelöffel Senf und 1/2 Teelöffel Sardellenpaste hinzufügen.
Alles mischen, dann die halbe Zitrone und ein paar Löffel Öl nach und nach hinzufügen.
Die Sauce gut vermischen und in eine kleine Schüssel geben. Nun den Fisch abtropfen lassen, auf einem Servierteller anrichten und mit der Sauce auf den Tisch bringen.
