Da wir mitten im Winter sind, schauen wir uns gemeinsam ein paar Rezepte an Suppen in Brühe. Dort Sardischer Quatsch Es ist Teil der klaren Suppen (die Brühen und Brühen enthalten, mit Nudeln, Fleischbällchen, Reis…) und ist ein typisches lokales sardisches Rezept auf der Grundlage von Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln, Kräutern und Nudeln.
Zutaten:
- 1 Schweinekeule oder eine Haxe
- 300gr. von frischen Schweineschwarten
- 1 Hackfleisch bestehend aus 100 gr. Schmalz und 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Kohl von etwa 700 gr.
- 200gr. von Kartoffeln
- 300gr. von Nudeln
- 100gr. geriebener lokaler Pecorino
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Öl
- Salz-
- Pfeffer
Vorbereitung:
Erhitzen Sie die Schweineschwarten und -traben, um die Haare zu entfernen, und blanchieren Sie sie dann etwa 10 Minuten lang. Teilen Sie das Bein in zwei Teile und schneiden Sie die Schwarte in kleine Stücke.
In einen Topf geben: die Keule, die Schwarte, das Lorbeerblatt, 1 geschnittene Zwiebel, eine Prise Salz und alles mit Wasser bedecken.
Lassen Sie es kochen und kochen Sie weiter, bis die Keule und die Schwarte weich sind. Abtropfen lassen, das Bein entbeinen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
In eine andere Pfanne das Öl und das gehackte Schmalz und die Zwiebel geben. Wenn das Hackfleisch zu bräunen beginnt, gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf, den Kohl (geputzt, gewaschen und in breite Streifen geschnitten) und die Kartoffeln (geschält und in Scheiben geschnitten). Aufkochen und die Nudeln zusammen mit dem Fruchtfleisch der Keule und den Schwarte dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterkochen. Servieren Sie die Sardischer Quatsch sehr scharf mit Pecorino-Käse auf der Seite.
