Bereiten Sie zuerst die Wachteln vor, die nach dem Ausnehmen und Waschen mit dem aufgerollten Speck gefüllt und mit Salz, Pfeffer, etwas gewürzt werden müssen Rosmarin und ein Blatt von Salbei.
Legen Sie das Wild in eine Pfanne, um es in drei Esslöffeln Öl und 40 gr. Butter, das Fleisch oft wenden, damit es gleichmäßig braun wird, und mit Wein beträufeln. Alles mit der Brühe anfeuchten, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und bei sehr schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit einen weiteren Topf vorbereiten, in dem die gehackte Zwiebel in 30 gr. Butter und drei Esslöffel Öl, dann die Reis, einige Minuten würzen lassen und dann mit der restlichen Brühe aufgießen.
Bringen Sie den Reis durch Zugabe von Salz zum optimalen Garen. Nach dem Garen auf einen Servierteller legen und die Wachteln vorsichtig darauf legen.
Zum Schluss alles mit der Fleischsauce überfluten, besser mit Wein oder Brühe verdünnt. Eine angenehme Variante sind geriebene Trüffel auf fertigen Speisen. Servieren Sie den Reis mit den Wachteln heiß auf dem Tisch.
