Das Mehl in eine Schüssel geben, in deren Mitte eine Mulde entsteht, in der die Eier zerbrochen werden können. Etwas Wasser, das Tomatenmark und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig so bearbeiten, dass eine möglichst homogene Masse entsteht, ggf. Wasser oder Mehl hinzufügen.
30 Minuten ruhen lassen, dann mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilen (es muss ein sehr dünnes Teigblatt herauskommen). Aus dem erhaltenen Teig Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 11 cm ausstechen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 15 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Cannelloni auf eine feuchte Serviette legen.
Fahren Sie an dieser Stelle mit der Füllung mit einer Küchenmaschine fort, um das Bratenfleisch zu homogenisieren. Das Gehirn hingegen wird in kochendem Wasser verbrüht und von jeglicher Haut befreit.
In einem separaten Topf die Zwiebel zusammen mit den beiden Knoblauchzehen anbraten und in diesem Hackfleisch das Gehirn einige Minuten anbraten, dann die Hackfleisch und ein Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Öl beträufeln.
Zurück zum cannelloni mit der erhaltenen Mischung füllen und mit der Serviette aufrollen. Dann die Cannelloni in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Parmesan und Butter bestreuen und alles für 8-10 Minuten in den Ofen stellen.
Wer möchte, kann die Cannelloni mit etwas bräunen Neapolitanischer Rag, Sie sind großartig!
