Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf das Feuer. Reinigen Sie die Nase: Schneiden Sie die beiden seitlichen Flossen und die Rückenflosse ab, dann wieder mit einer Schere, öffnen Sie den Bauch mit einem Schnitt, der von der Afteröffnung bis zum Kopf reicht, entfernen Sie den Darm und spülen Sie den Fisch gut aus.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu, tauchen Sie den Seehecht sofort darin ein und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten kochen. Währenddessen die beiden Brotscheiben in etwas Milch einweichen; Petersilie schälen, waschen, gut abtrocknen und fein hacken.
Nach der Garzeit den Fisch aus dem Wasser nehmen, noch heiß die Haut abziehen, dann von Gräten und Kopf befreien; Mischen Sie allein das Fruchtfleisch zusammen mit dem Brot mit der entsprechenden Zentrifuge, bis Sie ein homogenes Püree erhalten, das Sie in eine Schüssel geben. Pinienkerne, einen Löffel Parmesankäse, Salz, Pfeffer im richtigen Maß und die gehackte Petersilie dazugeben, die Masse mit dem Eigelb binden und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren.
Teilen Sie die Fischsuppe in zwölf gleiche Teile und geben Sie jedem die Form eines rechteckigen Stäbchens. Stellen Sie die Bratpfanne mit reichlich Öl auf das Feuer; Die Stäbchen mit Mehl bestäuben und, sobald das Öl heiß ist, braten und von allen Seiten sehr gut bräunen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier legen und nach dem Frittieren alle in einer Servierschale anrichten. Sie können „Doratini“ auch mit übrig gebliebenen gekochtem oder gebratenem Fisch zubereiten.
