Lassen Sie die Forelle auftauen. Den Fisch gut waschen und mit Küchenpapier trocknen; Mit einem scharfen Messer jedes Filet vom zentralen Knochen trennen, so jede Forelle in zwei Hälften teilen und insgesamt 8 Filets erhalten. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen, sobald es kocht, dann die noch gefrorenen grünen Bohnen dazugeben und etwa eine Viertelstunde kochen. Lassen Sie sie ab, wenn sie sehr zart sind, geben Sie sie in den Mixbecher und mixen Sie sie einige Augenblicke, bis sie eine homogene Creme gebildet haben, dann gießen Sie sie in einen kleinen Topf, wo Sie 20 g geschmolzen haben. Butter und würzen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Dann die Sahne mit einem gestrichenen Löffel Mehl bestreuen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und nach und nach mit kalter Milch verdünnen; Die Sauce etwa zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen, zum Schluss den Behälter herausnehmen, mit einer Prise Salz würzen und warm halten. Die restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen; Die Forellenfilets leicht bemehlen, dann in einer Pfanne anbraten und von beiden Seiten gut bräunen lassen. Mit zwei Esslöffeln Wein beträufeln und sofort danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Forellen salzen, dann die Filets auf einem Servierteller anrichten und sie, ohne sie vollständig zu bedecken, mit der Creme der grünen Bohnen bedecken. Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung mit einigen Karotten-"Perlen" garnieren, die mit dem entsprechenden Bagger gewonnen und gekocht werden.
