Als erstes den Spargel schälen und gleichzeitig am Boden festhalten, dann waschen, abtropfen lassen und zu einem Bündel zusammenbinden.
In etwas Wasser zum Kochen bringen, gesalzen und mit ein paar Tropfen Zitrone angesäuert, bis sie gar, aber noch etwas al dente sind.
Anschließend aus dem Wasser nehmen, vorsichtig abtropfen lassen, auf einen mit einem Tuch abgedeckten Teller legen, abkühlen und teilweise trocknen lassen.
In der Zwischenzeit das Kopfteil der Garnelen entfernen (du kannst es für eine Fischbrühe oder eine Sauce verwenden) dann den Knorpel unter dem Schwanz mit einer Schere auf beiden Seiten aufschneiden, entfernen und das vollkommen intakte Fruchtfleisch aus der Schale ziehen. .
Öffnen Sie es in der Mitte mit einem dünnen Schnitt in der Mitte, mit dem Sie auch den kleinen dunklen Faden in der Kruste entfernen können.
Drücken Sie eine Zitrone aus und filtern Sie den Saft durch ein feines Sieb. Sammeln Sie ihn in einer tiefen Schüssel, in die Sie eine Prise Salz und eine leichte Prise weißen Pfeffers gegeben haben; Mit den Zinken einer Gabel mischen, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann vier Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen, um eine perfekt emulgierte Sauce zu erhalten.
Den dritten Teil in eine Schüssel geben, die die halbierten Garnelenschwänze in einer Schicht aufnehmen kann, und nach dem Anrichten mit der restlichen Sauce bestreuen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Krustentiere mindestens anderthalb Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen, dabei nur einmal wenden. Zum Schluss aus der Marina nehmen und abwechselnd mit dem auf gleiche Länge geschnittenen Spargel in vier ovale Untertassen anrichten.
