Für die Zubereitung dieser Knödel ist das entsprechende Werkzeug unabdingbar, das durch eine durchbohrte Schöpfkelle oder einen Dampfgargrill ersetzt werden kann, deren Löcher etwa einen halben Zentimeter groß sind.
Den Spinat pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. In einer Schüssel die beiden Eier aufschlagen, eine Prise Salz und 180 gr. hinzufügen. von gesiebtem Mehl, kräftig mit einem Schneebesen mischen, verdünnt mit 70 gr. kalte Milch, dann den gemischten Spinat, eine Prise Pfeffer und eine Prise Muskatnuss dazugeben, weiterrühren, bis die Mischung absolut glatt und homogen ist.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen. Mit 15gr. Butter, das restliche Mehl und die restliche Milch bereiten eine weiche Béchamel zu, die Sie zum Schluss mit Salz und Muskat abschmecken. In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Erbsen gießen, mit etwa einem halben Glas Brühe bedecken und bei schwacher Hitze weich und trocken kochen (etwa eine Viertelstunde), dann den gekochten Schinken hinzufügen , die flüssige Sahne und die Béchamel, mit einem Holzlöffel verrühren und vom Herd nehmen.
Wenn das Wasser kocht, salzen Sie, geben Sie die Spachtelmasse löffelweise in das Spezialwerkzeug, drücken Sie die Masse mit einem Spatel gegen die Lochwand und lassen Sie die Spachtel in kochendem Wasser. Einige Knödel auf einmal etwa 2 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen, indem sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden.
Geben Sie alle Knödel in die Pfanne, in der Sie die Sauce zubereitet haben, stellen Sie sie auf den Herd und lassen Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel gut erhitzen, indem Sie den Parmesan hinzufügen. Sofort servieren.
