Nehmen Sie 4 Terrinen: Gießen Sie den Zucker in eine und fügen Sie das vom Eiweiß getrennte Eigelb hinzu; an anderer Stelle eines der Eiweiße; im dritten gießen Sie die frische Sahne; zuletzt die weiche Butter und den Zucker für die Fliesen hinzufügen. Zuerst das Eiweiß schlagen, dann die Sahne mit einem Schneebesen gut aufschlagen, die Butter mit dem Zucker 3 Minuten verquirlen und zum Schluss das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
An dieser Stelle das geschlagene Eiweiß in die Butter- und Zuckerdose gießen, mischen und die gehackten Pistazien und das Mehl einarbeiten. Einen Löffel dieser Mischung auf Backpapier verteilen und 6 Kreise mit 15 cm Durchmesser formen.
10 Minuten bei 200° backen, aus dem Ofen nehmen und die heißen (und noch weichen) Fliesen mit einem Spatel entfernen, jede Fliese auf eine umgedrehte Tasse legen und abkühlen lassen (so nehmen sie die Form von Tassen an) .
In der Zwischenzeit die Mascarpone in die Schüssel des mit dem Zucker geschlagenen Eigelbs geben und gut verrühren, die Schlagsahne dazugeben und ca. 1 Minute pürieren. Das Mascarpone-Kompott in den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung ruhen lassen. Zum Servieren zwei Löffel Mascarpone in jede Fliese gießen und mit Bitterkakao bestreuen.
