Russische Reithosen

Zubereitung von russischem Calzone-Teig

1. Durchsuchen Sie den Kohl und schneiden Sie ihn 5 Minuten lang in reichlich Salzwasser.
2. Abgießen, in dünne Streifen schneiden und das Kochwasser auffangen.
3. Die beiden Mehlsorten auf einem Nudelbrett mit dem Mohn mischen und mit ca. 200 ml Kochwasser des Kohls einen gut elastischen Teig herstellen.

Vorbereitung der Füllung für russische Reithosen

1. Den Teig in 4 Pal-Linien teilen, dünn und kreisförmig ausrollen.
2. In die Mitte jeder Scheibe den dünn geschnittenen Räucherlachs, etwas Wildfenchel oder Dillsamen, ein paar Tropfen Zitrone, den Kohl und einen Löffel Robiola geben.
3. Falten Sie den Teig, befeuchten Sie die Ränder und schließen Sie die Hose, indem Sie sie mit den Fingern gut andrücken.
4. In eine Pfanne geben, mit Wasser bestreichen und 20 Minuten bei 180° backen.

Vorbereitung für russische Calzone

1. Während die Calzone kochen, bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie den Joghurt, den wilden Fenchel (oder Dill), den restlichen Zitronensaft und den Pfeffer mischen.
2. Servieren Sie eine Calzone pro Gericht mit einer großzügigen Portion Sauce.