Spargel putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten al dente garen. Lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, damit sie nicht brechen.
Nehmen Sie 5 oder 6 Spargel und verflechten Sie sie zu einem Nest. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen, um 4 Nester zu bilden.
Die Nester auf einer Auflaufform anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen 10 Minuten backen.
Währenddessen die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Die Eier abgießen und abkühlen lassen, die Schale entfernen, das Eiweiß der Länge nach aufschneiden und das ganze hartgekochte Eigelb herausziehen.
Die Spargelnester auf die Teller legen.
Jeweils 3 Eigelb in die Mitte jedes Nests geben, einige Trüffelscheiben auf die Nester schneiden und mit Hilfe eines feinmaschigen Siebs den Rest des Eigelbs und etwas zerbröckeltes Eiweiß auf den Trüffel streuen.
Servieren Sie das Gericht heiß, um das unverwechselbare Aroma des Trüffels zu verstärken.
