Ravioli mit Zackenbarsch und Aubergine

Vorgehensweise für den Zackenbarsch und die Auberginennudeln

1. Die Saubohnen mit der Zwiebel, der entkernten Tomate und dem Öl in Salzwasser köcheln.
2. Die Bohnen abgießen, wenn sie gut gekocht sind, und pürieren.
3. Das Mehl zu einem Haufen auf einer Holzunterlage anrichten, 1 Ei, die pürierten Saubohnen hineingeben und zu einem homogenen und festen Teig verkneten.
4. Wickeln Sie es in das Transparentpapier
5. und im Kühlschrank ruhen lassen.

Verfahren zum Füllen von Zackenbarsch und Auberginen

1. Das Zackenbarschfilet in einer Pfanne mit Öl anbraten,
2. mit Weißwein beträufeln
3. und wenn es verdampft ist,
4. Salz,
5. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie das Filet.
6. Separat die Aubergine schälen und in Wasser kochen;
7. abtropfen lassen, aus überschüssigem Wasser auspressen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
8. Das Zackenbarschfilet, die kleinen Auberginenstücke, den Pecorino, das Ei und die Petersilie in eine Schüssel geben.
9. Die Zutaten miteinander vermischen und mit Salz würzen.

Verfahren für den Zackenbarsch und Auberginen-Ravioli

1. Rollen Sie den Teig einige Millimeter in dünne Blätter und bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei;
2. die Füllung in Haufen verteilen,
3. mit einem weiteren Blatt der gleichen Pasta bedecken,
4. mit den Fingern neben die Stapel drücken the
5. und mit einem runden Teigausstecher mit 5-6 cm Durchmesser die Ravioli ausstechen.

Vorgehensweise für den Zackenbarsch und die Auberginensauce

1. Die Tomaten waschen und auf einer heißen Platte etwa zehn Minuten grillen.
2. Mit einer Gabel zerdrücken (damit das Fruchtfleisch von der weggeworfenen Haut getrennt wird),
3. das Fruchtfleisch der Kirschtomaten mit den Kochsäften des Zackenbarsches mischen,
4. gehacktes Basilikum, gehackten Knoblauch, Olivenöl hinzufügen
5. und mit Chili und Salz abschmecken.