Zutaten für das Püree:
- 300gr. von Kartoffeln
- 15gr. aus Butter
- 150ml. aus Milch
- Salz-
Zutaten für die Kroketten:
- 400gr. von Garnelen
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- Muskatnuss
- Salz-
Zutaten zum Panieren der Kroketten:
- 2 Eier
- Salz-
- 150gr. von Semmelbrösel
Außerdem:
- 250ml. Samenöl zum Braten
- 1 Zitrone
- Salatblätter
Für das Püree: Milch zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, kochen, abtropfen lassen und mit einer Gemüsemühle zerdrücken. Das Kartoffelpüree in einen Topf geben, die Butter hinzufügen, salzen und langsam die kochende Milch einrühren. Mit einem Holzlöffel mischen, bis die Mischung glatt, homogen und fest wird; dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Kroketten: 1 Ei, etwas Muskatnuss, einen Löffel Semmelbrösel zum abkühlen gelassenen Püree geben; mischen und mit Salz würzen. Kleine Kugeln formen, die etwas größer als eine Walnuss sind und in die Mitte eine saubere und geschälte Garnele einlegen, damit der Krustentierschwanz aus der Püreekugel kommt. Separat die Eier mit etwas Salz schlagen, die Kroketten tauchen und in den Semmelbröseln panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kroketten darin anbraten, abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier legen. Einige Salatblätter auf den Tellern anrichten und die Kroketten darauf legen.
