Klopfen Sie leicht auf die Medaillons, um ihnen eine elegante Form zu geben. In eine Schüssel etwa 100 gr. Kalbshackfleisch, der Pro-Sciutto durch einen Fleischwolf gerieben, die geschälte und zerbröckelte Wurst, der Parmesan, eine Prise Salz, eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer und das Ei.
Gut mischen, um eine perfekt gemischte Mischung zu erhalten.
Ein Backblech auf den Herd stellen, die Butter hineingeben, sobald es anfängt zu braten, die bemehlten Medaglioni anrichten.
Zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite anbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, indem man das Fleisch von Zeit zu Zeit mit etwas heißem Wasser, in dem sich eine Prise Fleischextrakt aufgelöst hat, benetzt.
Sobald die Medaillons gar sind, bestreichen Sie sie gleichmäßig mit der zuvor zubereiteten Mischung, stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und halten Sie sie dort etwa zehn Minuten lang.
Ordnen Sie die Medaillons auf dem Servierteller an, bedecken Sie sie mit der im Garbehälter verbliebenen Sauce und legen Sie sie sofort mit einer Beilage von gebuttertem Lauch auf den Tisch, Erbsen du hasst Kartoffelpüree.
