ai entfernen Artischocken die ledrigsten Blätter schneiden dann die Spitze ab und glätten sie an der Basis, unmittelbar nachdem sie in kaltem, mit Zitronensaft angesäuertem Wasser eingeweicht wurden.
Die Schalotte mit einem Zweig Petersilie fein hacken, dann diese gehackte Mischung in vier Esslöffeln Öl anbraten und in einem großen Tee-Spiel erhitzen, damit sie keine Farbe annimmt.
Legen Sie dann die Artischocken in den Behälter, wobei der geschnittene Teil den Boden berührt, und lassen Sie sie einige Augenblicke würzen; beträufeln Sie sie dann mit zwei Esslöffeln trockenem Weißwein und dann mit einem Glas kochender Brühe, gewürzt mit einer Prise Thymian und gelber Zitronenschale.
Die Artischocken zugedeckt bei sehr mäßiger Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen, bei Bedarf noch mehr kochende Brühe hinzufügen. In der Zwischenzeit die Haut von den Bohnen entfernen, dann in kochendes Salzwasser tauchen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und legen Sie sie in eine Pfanne, in der Sie zwei Esslöffel Öl zusammen mit einer halben Knoblauchzehe und einem Stück Chili erhitzt haben, die dann entfernt und weggeworfen werden.
Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und lassen Sie sie einige Minuten kochen. Den gekochten Schinken fein hacken; arrangiert die Artischocken, in einen runden Feuerglasbehälter, ebenfalls in die Mitte stellen, um den Sie die Bohnen legen.
Mit dem Schinken bestreuen, mit einer Alufolie abdecken und die Zubereitung 4-5 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben, dann auf den Tisch bringen.
