36 nicht zu großen Spargel schälen, die Enden am Boden abschneiden, waschen und abtropfen lassen; Dann zu Bündeln binden und in Salzwasser im Spezialtopf kochen. Nach dem Garen aus dem Behälter nehmen und auf einen mit einem Tuch bedeckten Teller legen, abkühlen und teilweise trocknen lassen.
Dann halbieren, die Spitzen behalten und den Teil der Stiele fein hacken. Geben Sie das Hackfleisch in eine kleine Pfanne, in der Sie zuvor 20 gr geschmolzen haben. von Butter, und braten Sie es vorsichtig, bis Sie eine richtig dichte Mischung erhalten; Dann vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Sanft würzen in 20 gr. Butter, dann die Spargelspitzen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
12 Scheiben Schweinelende mit einem Gewicht von etwa 50 g ganz fein schlagen. jeder und achte darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen. Zum inzwischen kalten gehackten Spargel einen Löffel gehackte Petersilie, drei geriebenen Parmesan und ein ganz frisches Eigelb, mit einer Prise Muskatnuss gewürzt, richtig salzen und alles perfekt vermischen.
Diese Mischung auf den Fleischscheiben verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht überläuft, dann drei Spitzen von Spargel, sie nur auf einer Seite herauskommen lassen; Rollen Sie die Lende um den Spargel und formen Sie regelmäßige Rollen, die Sie an zwei Stellen mit weißem Küchengarn zusammenbinden.
Geben Sie sie nacheinander in das Weißmehl, schütteln Sie sie gut, damit der Überschuss fällt, und legen Sie sie dann in eine Pfanne, die sie in einer einzigen Schicht enthalten kann und in der Sie 30 g geschmolzen haben. Butter mit drei Esslöffeln Öl und würzen die Fette mit einer halbierten Schalotte.
Lassen Sie sie von jeder Seite perfekt braten und bräunen Sie sie dann mit einem großzügigen Spritzer Weißwein und wenn dieser verdampft ist, mit einem halben Glas kochender Brühe und rühren Sie den Behälter sofort danach um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben geblieben ist . Servieren Sie die Rollen sehr heiß.
