geschält 600gr. Spargel, schneiden Sie den letzten Teil des Stiels ab, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen, dann nehmen Sie die Spitzen ab und legen Sie sie in einen Mullbeutel, um sie nicht zu zerbrechen. Die Stiele grob hacken.
In einem sehr feinen Schleier geschnitten 150 gr. weiße Zwiebel, mon-date, und lassen Sie es in 40 gr. leicht trocknen. Butter, ohne Farbe zu nehmen. Spargel-Gam-Bi in die Sauce geben und nach kurzer Zeit 100 gr. Hähnchenbrust in dünne Scheiben geschnitten.
Alles einige Minuten würzen, dann mit 50 gr. bestreuen. von trockenem Sherry, umrühren und einige Augenblicke einkochen lassen; Zum Schluss eineinhalb Liter gut kochende Hühnerbrühe dazugießen, etwas nachgießen und mit einem Holzlöffel vermischen. Unmittelbar danach einen Löffel Maisstärke in einem halben Glas kaltem Wasser aufgelöst, mit einer Prise Muskatnuss aromatisiert und nach und nach aufkochen lassen.
Erst dann den Mullbeutel mit den Spargelspitzen in den Behälter geben, dann die Hitze reduzieren, zudecken und die Zubereitung ca. 40 Minuten bei sehr mäßiger Hitze köcheln lassen: nach den ersten 15 Minuten das Bündel mit den Spargelspitzen entfernen.
Nach 40 Minuten alles in den Mixbehälter geben und bei maximaler Geschwindigkeit mindestens ein paar Minuten lang mixen, dann das resultierende Produkt durch ein feinmaschiges Sieb filtern; abschmecken und gegebenenfalls nach Geschmack korrigieren.
Weitere 100 gr in Streifen schneiden. Hähnchenbrust und braten Sie sie in 25 gr. Butter, salzen und pfeffern sie ein wenig. Anschließend zusammen mit den vorsichtig aus der Gaze gelösten Spargel-Gi-Spitzen zur Paste geben, sorgfältig mischen und nach weiterer Verkostung servieren.
