Dann schuppen Sie die Fische mit einer Schere in den Bauch, die von der Analhöhle aus unter die Kiemen reicht. Entfernen Sie sowohl den Kopf als auch den Schwanz (Sie können damit eine Fischbrühe zubereiten) und schneiden Sie die Brasse in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben; Mit einer Nadel und weißem Faden die beiden Ränder der Scheiben nur auf Höhe des Bauches nähen, so dass eine gleichmäßigere Form entsteht und den anderen Scheiben ähnlich ist, dann den Fisch in einen großen tiefen Teller legen.
Die Karotte auskratzen, sowohl den Sellerie als auch die Zwiebel schälen, dann das gesamte Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, die Sie zusammen mit einem kleinen Lorbeerblatt auf den Fisch legen, alles mit Bier bedecken und mindestens die Hälfte marinieren lassen eine Stunde.
Nach dieser Zeit den Fisch abtropfen lassen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, damit er gut trocknet. Das Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen (das Bier aufbewahren) und in der in einer Pfanne geschmolzenen Butter garen.
In der Zwischenzeit die Fischscheiben leicht bemehlen, schütteln, um den Überschuss zu entfernen, dann in die Pfanne geben, das Gemüse zur Seite legen und bräunen lassen; drehe sie um und wenn sie auch auf der anderen Seite gefärbt sind, füge Salz hinzu und füge das Marinadebier hinzu, von dem du das Lorbeerblatt entfernt hast.
Mit einer Prise Pfeffer würzen und den Behälter schütteln, um alles zu vermischen, dann bei starker Hitze kochen, bis das Bier fast vollständig verdampft ist und die Sauce richtig reduziert ist.
In der Zwischenzeit einen kleinen Zweig Petersilie schälen, waschen und trocknen, dann ganz fein hacken.
Zum Schluss die Fischsteaks in eine ofenfeste Form oder Auflaufform anrichten, mit dem gewürfelten Gemüse garnieren, mit der Sauce bestreuen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
