Backofen auf 200° einschalten. Das Fleischstück salzen und pfeffern, mit den Händen einmassieren, damit die beiden Zutaten haften und eindringen, dann zusammen mit einem Rosmarinzweig und zwei Blättern Salbeikraut in eine Pfanne geben, mit zwei Esslöffeln Kernöl beträufeln und anbraten das Fleisch bei sehr hoher Hitze von allen Seiten bräunen lassen.
Zum Schluss die Pfanne für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Währenddessen den Pudding zubereiten: gr. schmelzen. 20 Stück Butter und mit der restlichen Butter 6-8 einzelne Förmchen, für das Soufflé.
In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz sieben, dann die Eier dazugeben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, durch Eingießen der Milch nach und nach verdünnen und abtropfen lassen, weiter mischen und die geschmolzene und warme Butter und einen Löffel dazugeben Wasser kalt; Sie müssen einen glatten und homogenen, absolut klumpenfreien Teig erhalten, den Sie in Formen teilen.
Nach dem Garen das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, im Behälter an einem warmen Ort ruhen lassen und nur das Fleisch mit Alufolie abdecken. Die Förmchen auf einen Teller legen und bei gleicher Temperatur etwa 20 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit die Sahne in eine Schüssel gießen, drei Tropfen Zitronensaft, ein paar Tropfen Worcester und eine Prise Salz dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann die Sauerrahmsauce in eine elegante Sauciere geben.
Wenn die kleinen Puddings gut "montiert" und goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
Legen Sie das Fleisch auf ein Holzbrett und schneiden Sie es teilweise auf, dann legen Sie das ganze Stück und die Scheiben auf eine Servierschale und servieren Sie das Roastbeef zusammen mit dem York-shire Pudding und der „Sauce“, mit der jeder Gast sein eigenes Stück Fleisch nach Belieben würzt.
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