Reinigen Sie die Hähne von allen Flusen, indem Sie sie schnell über die Flamme führen. Waschen Sie sie sorgfältig und trocknen Sie sie, dann öffnen Sie sie in der Mitte, indem Sie sie der Länge nach auf der Rückseite schneiden; Die kleinen Vögel mit einem Fleischhammer flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schäle es Ingwer und fein hacken; die Hähne mit Ingwer würzen, einen halben Zweig Rosmarin, ein paar Salbeiblätter und eine Hälfte Lorbeerblätter.
Stellen Sie eine Pfanne mit drei Esslöffeln Öl auf die Hitze, legen Sie die Hähnchen sofort mit der Haut in Kontakt mit dem Boden; lehnen Sie sich auf ein Gewicht, das sie flach hält, und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang sanft.
Danach mit Weißwein beträufeln, einige Minuten verdampfen lassen, dann die Hähnchen wenden und weitere 10 Minuten weitergaren, dabei immer zerquetscht halten.
Legen Sie die Hähne nach der angegebenen Zeit auf eine Servierschale; Die beim Kochen entstandene Soße abschmecken und bei Bedarf salzen, dann über die Zubereitung gießen und heiß servieren, nach Belieben garnieren.
