Schneiden Sie die beiden Enden der Zucchini ab, waschen Sie sie, trocknen Sie sie ab und reduzieren Sie sie in cm große Würfel. 1 oder etwas mehr; Tauchen Sie sie dann in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie im offenen Behälter garen, bis sie zart, aber noch leicht „al dente“ sind.
Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zum Trocknen auf einen mit einem doppelten weißen Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
In demselben kochenden Wasser, noch kochend, die Erbsen kochen; Wenn sie gar und zart sind, diese ebenfalls abtropfen lassen und auf einem Teller, immer mit weißem Küchenpapier bedeckt, zum Trocknen auslegen.
Schneiden Sie die Scheibe gekochten Schinkens in Würfel. Mit 25gr. Butter, 20 gr. Bereiten Sie aus gesiebtem Weißmehl und Milch eine weiche Béchamel zu, die Sie mit Salz und einer Prise Walnussfliege würzen; vom Herd nehmen und sofort hinzufügen, zuerst das Eigelb, dann 20 gr. geriebener Parmesankäse, i Erbsen, die Würfel von Zucchini, vorher gekocht, und der Schinken, jedes Mal mit äußerster Sorgfalt mischen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und abschmecken, zuletzt mit gemahlenem Pfeffer aromatisiert. Den Erlös auf die sechs Brotscheiben verteilen, ohne zu überlaufen, diese mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen, dann auf eine gefettete Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7-8 Minuten backen, bis sie richtig geröstet.
Anschließend die Croutons mit einem großen Löffel vom Teller nehmen, auf einen Servierteller legen und sofort servieren. Sie sind nicht nur ein ausgezeichnetes Gemüse, sondern können auch eine ausgezeichnete Vorspeise sein.
