Entfernen Sie die Wursthaut. Die beiden Brotscheiben in etwas kalter Milch einweichen, dann gut ausdrücken und mit der feinen Scheibe zusammen mit der Wurst und dem Rindermark zweimal in einen Fleischwolf geben und alles in einer Schüssel auffangen.
Vollei und Eigelb, Parmesan, das nötige Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den grob gehackten Cappuccino-Bart unterrühren.
Mischen und mischen Sie alles bis zur Perfektion, dann formen Sie 24 runde Fleischbällchen gleichen Gewichts und gleicher Größe mit der Mischung; nacheinander in Paniermehl geben und darauf achten, dass sie auf jeder Seite perfekt beschichtet sind, gleichzeitig an den Stangen zerdrücken, um sie leicht zu glätten.
Stellen Sie die Spezialbratpfanne mit reichlich Öl auf den Herd, das Sie mit einem kleinen Lorbeerblatt und einer ganzen Knoblauchzehe würzen (sie werden dann entfernt und weggeworfen).
Wenn das Öl heiß ist, aber nicht kocht, legen Sie die Fleischbällchen in den Behälter und braten Sie sie vorsichtig, indem Sie sie mit einem gelochten Löffel wenden, ohne sie mit Gabeln oder anderen scharfen Utensilien zu beschädigen.
Sobald sie fertig sind, das Öl gut abtropfen lassen, zuerst auf einen mit einem doppelten Blatt weißem Küchenpapier bedeckten Teller und dann auf eine heiße Servierschale legen, die Sie nach Belieben garnieren.
Wenn gewünscht, begleiten Sie sie mit einer Tomatensauce, vorzugsweise frisch.
