Für das Fleisch: Das Fleischstück an den Enden egalisieren, die Fettseite quer einschneiden und mit Salz und Pfeffer anbraten. Sowohl die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den fettigen Teil des Fleisches in einem Bräter mit kochendem Öl anrichten und anbraten, bis er Farbe annimmt. Dann mit den Knochen nach oben wenden, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und die Pfanne in einen heißen Ofen stellen. Das Fleisch 50 Minuten bei 200° braten, dabei von Zeit zu Zeit mit etwas Wasser einweichen.
Für die aromatischen Kräuter: Knoblauch schälen und auspressen, Saft in einem Behälter auffangen. Petersilie, gehackte Kräuter, Käse, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel hinzufügen und die Zutaten gut vermischen.
Die Mischung aus aromatischen Kräutern reichlich auf dem Braten verteilen und 5 Minuten bei hoher Temperatur gratinieren, bis die Oberfläche knusprig wird. Den Braten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kochsäfte mit der Stärke mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Braten mit den Rippen nach oben auf ein Schneidebrett legen, mit einer Gabel ruhig halten und an den Rippen entlang schneiden. Die verschüttete Flüssigkeit in die Sauce geben. Die Bratenscheiben mit ihrer Sauce servieren.
