Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf die Hitze, die Sie hinzufügen, wenn es kocht;
dicke bohnen und les-satele dazugeben, indem sie etwa 10 minuten in einem offenen behälter gekocht werden, dann abtropfen lassen und so schnell wie möglich die haut von jeder hülsenfrucht entfernen.
Die Zwiebel in einen sehr feinen Schleier schneiden und in 10 gr trocknen lassen. Butter, in einer Pfanne mit einem Löffel Öl geschmolzen. Dann die Saubohnen dazugeben, mit dem Stück zerbröckelter Nuss und Muskatnuss würzen, einige Minuten braten, ohne Farbe zu nehmen. Geben Sie sie dann zusammen mit dem sautierten zur Mühle mit der mittleren Scheibe und sammeln Sie die Vergangenheit in einer Schüssel; abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den geräucherten Speck zusammen mit dem Schinken fein hacken und mit der Zubereitung mischen; auch zwei Esslöffel Parmesankäse und nacheinander das Eigelb dazugeben (Eiweiß behalten), immer mit einer gewissen Energie mischen: zum Schluss abschmecken und ggf. nach Geschmack korrigieren, dann einen Esslöffel gehacktes dazugeben wilder Fenchel.
Schlagen Sie die drei Eiweiße in festem Schnee mit einer Prise Salz auf und mischen Sie sie dann ganz zart mit der Bohnenmischung, wobei Sie mit einer Bewegung von oben nach unten und umgekehrt bleiben. Den Spezial-Bratenauflauf mit reichlich Kernöl auf den Herd stellen und sobald er heiß ist, die Bohnenmischung in kleinen Löffeln anbraten, die Pfannkuchen garen lassen und auf jeder Seite goldbraun färben.
Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller, der mit einem doppelten Blatt Küchenpapier bedeckt ist, das das überschüssige Fett aufnimmt. Auf einem Servierteller anrichten und heiß servieren.
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