Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lösen Sie die beiden Gelatinetabletten in einem Liter kochendem Wasser auf und fügen Sie dann den aufgeweichten und gut gepressten Fischleim hinzu. Alles durch ein Sieb filtrieren und ein halbes Glas Weißwein zu dem resultierenden Produkt geben, dann abkühlen lassen und mit einem Glas Sherry abschmecken.
Das gesamte Gemüse putzen und waschen, dann separat in Salzwasser kochen und dabei sehr al dente halten; Die Karotten und Zucchini längs in vier Teile teilen, dann das gesamte Gemüse auf saugfähiges Papier legen.
Reinigen Sie die Forelle, indem Sie den Bauch mit einer Schere öffnen, beginnend von der Analöffnung bis zu den Kiemen, entfernen Sie den Darm, dann waschen Sie den Fisch sorgfältig und trocknen Sie ihn mit weißem Küchenpapier ab. Legen Sie die Forelle auf ein Holzbrett, entfernen Sie sowohl den Kopf als auch den Schwanz, führen Sie die Klinge des Messers vom Bauch aus in das Fruchtfleisch ein und beginnen Sie, noch am Mittelrücken haftend, die beiden oberen Filets zu trennen; entfernen Sie den mittleren Dorn, der noch an ihnen befestigt ist, von den unteren.
Um die Haut zu entfernen, das Doppelfilet mit dem Fruchtfleisch nach oben halten, dann zur Seite halten, das Messer zwischen das Fruchtfleisch und die Haut einführen und diese durch Verschieben der Klinge entfernen. Verfahren Sie ebenso mit der anderen Hälfte tro-ta; Zum Schluss die Filets in zehn Stücke schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, dämpfen, indem sie auf einen Rost gelegt und mit etwas kochendem Wasser in einen Topf gegeben werden (fünf Minuten reichen aus).
Die Filets auf ein Blech legen und abkühlen lassen. Auf den Boden einer rechteckigen Form (25 x 10 cm) mit gewölbtem Boden etwa einen halben Zentimeter kalte, aber noch flüssige Gelatine gießen und die Form in den Kühlschrank stellen.
Die Form entfernen und auf der ersten Geleeschicht abwechselnd einige Stücke Forellenfilet, einige Karotten- und Zucchinistangen, einige Erbsen und grüne Bohnen anrichten. Ertrinken Sie alles mit mehr Gelatine und stellen Sie es erneut zum Aushärten in den Kühlschrank. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Zubereitung mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann aus der Form lösen.
