So bereiten Sie eine köstliche und raffinierte Vorspeise für besondere Anlässe und Weihnachtsfeiertage zu. Zuerst müssen Sie eine grüne Sauce auf der Basis von Petersilie, Essig und Senf zubereiten.
Zutaten für die grüne Soße:
- 200 ml Herzöl
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- Salz-
- Pfeffer
- Petersilie
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Senf
Für die grüne Sauce: Ei, Eiweiß, Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Mischen Sie weiter und fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis Sie eine klare und feste Mayonnaise erhalten. Knoblauch und Petersilie hacken und das Hackfleisch zur Mayonnaise geben.
Für den Salat: Die Garnelen 1 Minute in Salzwasser kochen, das mit dem Saft von 1/2 Zitrone und Weißwein aromatisiert ist. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Den Rotkohl in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen, abkühlen und in kleine Stücke schneiden.
Die 4 EL Öl mit dem restlichen Zitronensaft, dem Senf, etwas Salz und Pe-pe verquirlen. Ein Rotkohlbett auf den Tellern anrichten, die gekochten Garnelen darauf legen, mit dem Zitronen- und Senföl beträufeln und mit der grünen Soße garnieren.
