Zubereitung von Truthahn mit Trüffel
Entfernen Sie vorsichtig alle Filme vom Schmalz, schneiden Sie es dann in Stücke und geben Sie es in einen Mörser. Gut bürsten i Trüffel um eventuelle Staub- und Schmutzreste zu entfernen.
Die Häute vorsichtig abziehen und dann im Mörser zum Schweinefett geben.
Die geschälten Trüffel in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer, etwas Öl, etwas Cognac und etwas Marsala-Likör, ebenfalls mit Salbei, in eine Schüssel geben. Lassen Sie sie eine Stunde lang marinieren.
Nun die Schalen der Trüffel und des Schmalzes im Mörser fest zerstoßen, damit sich die beiden Zutaten gut miteinander vermischen. Gießen Sie nach der Stunde die Trüffel zusammen mit ihrem Dressing in die Mischung aus Fett und Pilzen und mischen Sie alles mit den Händen. Füllen Sie den Truthahn mit der erhaltenen Mischung, nähen Sie ihn und stellen Sie ihn in den Ofen.
Für den Kochvorgang der getrüffelter Truthahnbraten folge dem von gefüllter Truthahnbraten.
Den in Scheiben geschnittenen Truthahn mit der Kochsauce beträufeln.
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