Anforderungen an das Florentiner Steak
Das Steak ist eines der beliebtesten und beliebtesten Fleischstücke und wird in Florenz zu einem kulinarischen Mythos Florentiner Steak.
Dort Fleisch muss Rindfleisch sein und nicht das Kalbfleisch, oder es kann kurz vor der Färse stehen und muss es sein ausschließlich Fleisch der Chianina-Rasse (obwohl oft auch Fleisch aus piemontesischem Fassona, Podolica oder Irish Angus angeboten wird)
Das Stück Fleisch muss das berühmte behalten T-Knochen und enthalten das Filet zusätzlich zum Roastbeef.
Die Dicke des Schnitts es müssen mindestens 3 Finger sein.
Das Gewicht des Steaks muss mehr als 1 kg betragen.
Die Reifung des Fleisches muss von . sein mindestens zwei Wochen in Kühlräumen oder insbesondere Kellern.
Das Kochen er muss aus Fleisch bei Zimmertemperatur und auf Holz- oder Kohleglut, vorzugsweise aus Eiche, Oliven- oder Steineiche, hergestellt werden.
So kochen Sie das Florentiner Steak
- Zuerst müssen Sie die Glut, die sehr lebendig sein muss, aber ohne Flamme, mit einem leichten Ascheschleier vorbereiten.
- Jede Seite wird gehen gekocht ohne jegliche Würze (Öl oder Salz) für maximal 3/5 Minuten, nur einmal, ohne Bürsten.
- Es muss stehend auf der Seite des Bodens gegart werdenT-Knochen für etwa 5/7 Minuten, das heißt, bis wir sehen, dass die Blutspuren verschwinden.
- Der Abstand von den Kohlen muss in der ersten Minute des Garvorgangs minimal sein, damit sich eine Kruste bildet, die die gesamte Soße aufnehmen kann. Nach der ersten Minute müssen Sie den Grill anheben, um das Garen weniger traumatisch zu machen.
- Es sollte mit einer Zange und niemals mit Gabeln gewendet werden, da das Eindringen in die Kruste zu übermäßigem Garen und Trockenheit des Fleisches führt.
- Am Ende des Garvorgangs ist das Fleisch außen mit seiner Kruste gefärbt, während es innen rot, weich und saftig ist.
- An dieser Stelle kann es mit einigen Gewürzen auf den Tisch gebracht werden, darunter: natives Olivenöl extra, grobes Salz, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch.
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Sachen zu wissen
- Das Fleisch muss selten gekocht werden!
- Nie würzen mit Zitrone oder Soßen und Saucen.
Nährwertangaben und Kalorien von Florentiner Steak
Für jedes 100 Gramm Fleisch haben wir eine Nahrungsaufnahme von ca 260 Kalorien und 26g Protein mit 56g Wasser und 17g Fett. Wir haben keine Kohlenhydratzufuhr.
Wo kann man es essen?
Dort echtes Florentiner Steak kann vor allem in Florenz gegessen werden, wo es einen Kult und eine angeborene Zubereitung für dieses Gericht gibt (und vielleicht können wir es auch gleich mal probieren Lampenredotto, ein weiteres typisches florentinisches Gericht).
Wir müssen aufpassen, dass uns kein alternatives Fleisch zu Chianina angeboten wird, das auch zart, gut zubereitet und lecker sein kann, aber der echte Florentiner ist von der Chianina-Rasse!
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Es kann auch in einigen spezialisierten Metzgern und in einigen Supermärkten erhältlich sein. Um es in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie die Regeln, Tricks, Geheimnisse und Verfahren, die wir hervorgehoben haben, strikt befolgen.
Florentiner Steak und Gesundheit
Diese Art von Fleisch und das daraus resultierende Garen werden selten, lassen Sie das Fleisch halbroh oder auf jeden Fall roh. Es ist daher als Speise für Schwangere zu vermeiden.
Die milde Garung macht ihn aus mikrobiologischer und parasitärer Sicht weniger sicher, insbesondere bei falscher Schlachtung und Reifung.
Die Wahrscheinlichkeit des Falles ist aufgrund der größeren Widerstandsfähigkeit von Rindfleisch gegenüber Parasitenbefall deutlich geringer als bei Schweine- und Schaffleisch.
In der Vergangenheit wurde das Florentiner Steak nach der Entdeckung des Rinderwahnsinns oder BSE (bovine schwammige Enzephalopathie) verboten. Damit sind alle Fleischsorten mit Knochen und damit mit Mark das Ziel der Ansteckung.
Seit 2005 ist der Alarm verschwunden und der Handel mit diesem Fleisch wieder möglich.
Fotogalerie des Florentiner Steaks
