Zubereitung der Fleischmarinade
Befreien Sie die Bürzelscheiben von fettigen Teilen oder Nerven und verteilen Sie sie auf einem großen flachen Teller, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht überlappen.
Waschen Sie die Zitronen unter dem Strahl des Brunnens und trocknen Sie sie mit saugfähigem Küchenpapier.
Drücken Sie die beiden Zitronen aus und filtern Sie den Saft, indem Sie ihn in einer Schüssel sammeln; zwei Esslöffel Öl hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen, um die Zutaten zu vermischen.
An dieser Stelle etwa die Hälfte der Sauce über das Fleisch gießen und es gleichmäßig bedecken. In dieser Marinade nicht länger als 3 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit noch zwei Esslöffel Öl in die restliche Sauce, eine schöne Prise Salz, eine Prise Pfeffer und ein paar Tropfen Worcester geben, alles durch Schlagen mit einer Gabel zu einer gut emulgierten Sauce vermischen.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, trocknen Sie es schnell mit Küchenpapier ab und legen Sie das Tuch ordentlich auf eine Servierschale; würzen Sie das Fleisch mit zwei Esslöffeln Gewürz und servieren Sie die Zubereitung mit der restlichen Sauce in einer kleinen Schüssel.
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit Lauchscheiben und einer Zitronenscheibe in der Mitte garnieren und mit einer Julienne aus weißen und grünen Blättern, ebenfalls von Lauch, um das Fleisch herum garnieren.
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