Zubereitung von vegetarischem indischem Risotto
Es ist ein Risotto, das mit verschiedenen Gemüsesorten und mit Gewürzen und aromatischen Kräutern aromatisiert zubereitet wird und selbst die feinsten Gaumen und insbesondere Vegetarier zufrieden stellt.
Zutaten für die Gewürzpaste:
- 80gr. von Zwiebeln
- 6 getrocknete Chilis
- 2 Esslöffel Maisöl
- 80gr. von Kokosflocken
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 4 Nelken
- 10gr. von weißen Pfefferkörnern
- 1 Zimtstange
Zutaten für das Gemüse:
- 100gr. von Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Maisöl
- 1/2 Teelöffel braune Senfkörner
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Blatt Muskatblüte oder 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- Salz-
- 200gr. von Karotten
- 300gr. von Süßkartoffeln
- 300gr. von Kartoffeln
- 250gr. von grünen Bohnen
- 150gr. von bereits geschälten Erbsen
Außerdem:
- 250gr. von Basmatireis
- Salz-
- gehackte Korianderblätter
Für die Gewürzpaste: die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Stiel und Kerne der Chili entfernen. Die Kokosflocken in einer Pfanne mit 1 EL kochendem Öl 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Kokosnuss aus der Pfanne nehmen und das restliche Öl einfüllen, dann die Chilis und Koriandersamen anbraten. Nach ca. 3 Minuten Nelken, Pfefferkörner und Zimt dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Die Mischung mit der Kokosnuss, Zwiebel und 125 ml in einen Mixer geben. aus Wasser. Mischen Sie alles, bis Sie eine homogene Paste erhalten.
Für das Gemüse: Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Senf, Kreuzkümmel und Kurkuma mit 2 EL Öl in einem ausreichend großen Topf anbraten. Nach ca. 1 Minute Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten braten.
Gewürzpaste und Muskat hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei weiterrühren. 750ml einfüllen. Wasser, salzen Sie das Gemüse, bringen Sie es zum Kochen, dann decken Sie den Topf ab und köcheln Sie weiter.
Währenddessen die Möhren putzen, beide Kartoffelsorten waschen und schälen. Sowohl Karotten als auch Kartoffeln in 1,5 cm große Stücke schneiden. Grüne Bohnen waschen und in 3 cm große Stücke schneiden.
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Reis unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kochen Sie den Reis in einer Pfanne mit 1/2 lt. Wasser, Temperatur senken, salzen, Topf abdecken und 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
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Karotten zum gekochten Gemüse geben, dann nach 5 Minuten die Kartoffeln, nach 10 Minuten die grünen Bohnen und nach 5 Minuten die Erbsen. Alles weitere 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
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