Was sind Johannisbrotkerne? Wann werden sie gesammelt? Wie werden sie konserviert? Was sind seine Wirkstoffe, positiven Eigenschaften und Kontraindikationen? Wie werden Johannisbrotbohnen für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet?
Das Johannisbrot sie sind die Früchte des Johannisbrotbaums oder der Ceratonia siliqua, die bei voller Reife in Form von großen zerkleinerten Hülsenfrüchten von dunkelbrauner Farbe erscheinen.
Sowohl die Schoten als auch das Fruchtfleisch sind essbar und süß, da sie reich an Zucker sind. Das dichte und schleimige Fruchtfleisch umhüllt die besonderen Samen namens Karat, alter Begriff, der aus dem Arabischen stammt qirat zur Bezeichnung der Gewichtseinheit für Steine (Diamanten) oder Edelmetalle wie Gold.
Ihre Süße ist auf Fruchtzucker zurückzuführen, die einen Überfluss von 46 bis 56% aufweisen.
Mehr als die Hälfte dieses Zuckers besteht aus Saccharose, der Rest sind Fruktose und Glukose, außerdem enthalten sie 5 % Eiweiß und 6 % Ballaststoffe, während sie fettarm sind.
Sammeln und Aufbewahren von Johannisbrotschoten
Die Früchte des Johannisbrotbaumes brauchen etwa 1 Jahr, um von der Blüte an zu reifen und werden normalerweise im Sommer von August bis Ende September geerntet.
Nach der Ernte müssen die frischen Johannisbrotbäume an einem überdachten, trockenen und belüfteten Ort getrocknet und in einem Jutesack gelagert werden, damit sie einen Feuchtigkeitsrückstand von weniger als 8% behalten und gleichzeitig Schimmelbildung verhindern.
Johannisbrotkomponenten und Wirkstoffe
Johannisbrot ist reich an Pflanzenfasern, Mineralsalzen wie Kalium (K), Mangan (Mn), Kupfer (Cu) und vor allem Kalzium (Ca) und Phosphor (P), Mineralien, die für die Gesundheit von Knochen und Zähnen unerlässlich sind. Sie sind auch eine gute Quelle für die Vitamine A, D und B, Polyphenole und andere Antioxidantien.
Die Süße der Früchte ist zum größten Teil auf Saccharose, ca. 45%, zu einem geringen Teil auf Fructose und Glucose zurückzuführen. Darüber hinaus ist Johannisbrot eine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, da sie fast alle essentiellen Aminosäuren enthalten, während sie fettarm und bemerkenswert fettarm sind.
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Eigenschaften und Vorteile des Carrube
Diese Hülsenfrüchte wurden in der Antike wegen ihrer sättigenden Kraft und ihrer Vorteile für den Körper geschätzt. Nach einer langen Zeit der Vernachlässigung wurde Johannisbrot wiederentdeckt und geschätzt zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten, zur Herstellung von Nahrungsmitteln und auch zur Deckung der Ernährungsbedürfnisse von Tieren.
Die Vorteile des Johannisbrotbaums sind vielfältig und im Folgenden erinnern wir uns an die wichtigsten aus phytotherapeutischer Sicht:
- sie regulieren die Darmfunktionen: sie sind ausgezeichnete natürliche Abführmittel, wenn sie frisch verzehrt werden, während sie trocken verzehrt werden sie sind wirksame Mittel gegen Durchfall;
- sie sättigen aufgrund des Reichtums an Ballaststoffen, die das Hungergefühl deutlich reduzieren und daher wird der Verzehr bei Schlankheitsdiäten empfohlen;
- dem Auftreten von Osteoporose entgegenwirken durch eine gute Versorgung mit Kalzium und Phosphor;
- sie regulieren den Blutzuckerspiegel und sind daher ein ideales Nahrungsmittel für Diabetiker;
- sie tragen dazu bei, das für Arteriosklerose, Schlaganfall und Herzinfarkt verantwortliche schlechte Blut-LDL-Cholesterin auf einem normalen Niveau zu halten;
- reduzieren Sie das Risiko von Herzerkrankungen dank Polyphenolen, antioxidativen Verbindungen, die freien Radikalen und der Zellalterung entgegenwirken;
- reinigen Sie den Körper von Gif.webptstoffen, die sich im Gewebe, insbesondere in der Leber, angesammelt haben;
- sie erhöhen die Immunabwehr, da sie antivirale, antiseptische und antibakterielle Eigenschaften haben;
- sie verbessern die Darmflora, indem sie das Wachstum und die Entwicklung von schädlichen Bakterien verhindern.
- sie sind ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Zöliakie, da sie kein Gluten enthalten;
- sie sind kalorienarm, aber nahrhaft und aufgrund ihres an Kakao erinnernden Geschmacks ein wertvoller Schokoladenersatz für Menschen, die auf Letztere allergisch oder intolerant sind.
- sie enthalten keine psychoaktiven Substanzen und beeinträchtigen daher nicht das psychische Gleichgewicht und normale mentale Prozesse.
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Verwendung von Johannisbrotbohnen für Lebensmittelzwecke
Auf dem Markt gibt es verschiedene Produkte auf Johannisbrotbasis, die weit verbreitet sind:
bei der Herstellung von Süßigkeiten als Kakaoersatz. Um Kakaopulver in einem Rezept zu ersetzen, verwenden Sie einfach Johannisbrotmehl in der gleichen Menge. Zu den leckersten Rezepten gehören Johannisbrot-Amaretti, die den Geschmack von Mandeln mit dem von Johannisbrotkernmehl, Johannisbrot- und Haselnusscreme und köstlicher Johannisbrotmarmelade kombinieren.
bei der Zubereitung von Heißgetränken anstelle von Kaffee oder Tee, insbesondere für diejenigen, die es aufgrund des Koffein- oder Theingehalts nicht einnehmen können;
als natürliches Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Saucen für Gewürze, Veloutées, süße Cremes, Konfitüren und Eiscreme. Johannisbrot enthält Pektin, ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel, das in der Küche und auch in der Konservenindustrie nützlich ist. Dieser Inhaltsstoff, der mit den Initialen E410 gekennzeichnet ist, hat die Fähigkeit, das 50- bis 100-fache seines Eigengewichts an Flüssigkeit aufzunehmen und ist daher ein hervorragendes und natürliches Verdickungsmittel.
bei der Zubereitung von frischen Nudeln oder speziellem Brot neben gewöhnlichem Mehl.
bei der Zubereitung von Trockenfutter oder Dosenfutter zur Fütterung von Haustieren. Verwendet wird das mehr oder weniger grob gehackte Fruchtfleisch oder das aus den Samen gewonnene Pulver.
Darüber hinaus findet Johannisbrotkernmehl breite Anwendung in der Öko-Biokosmetik, bei der Herstellung von pharmazeutischen Produkten zur Behandlung von Darmerkrankungen, in Waschmitteln, Klebstoffen und in der Textilindustrie und beim Gerben von Leder.
Kalorien aus Johannisbrotbohnen
100 Gramm Johannisbrot machen 207 Kalorien.
Kontraindikationen
Johannisbrot ist ein sicheres Lebensmittel für Kinder, Schwangere und stillende Frauen. Der Verzehr wird nicht empfohlen für Personen, die allergisch auf Nüsse und Hülsenfrüchte und / oder auf mehr als einen Bestandteil reagieren.
Kurioses über Johannisbrotbohnen
Johannisbrot, die Früchte des Johannisbrotbaums oder der Ceratonia siliqua, sind gesunde und unverfälschte Lebensmittel, die keiner chemischen Behandlung unterzogen werden, da die Pflanze, die sie produziert, auch für Zierzwecke schön anzubauen, gegen Tierparasiten und Pilzkrankheiten resistent ist.
In Sizilien wird Johannisbrotmehl zur Herstellung von Gnocchi, Tagliatelle, Mostaccioli und Granit verwendet, während es in anderen Regionen zur Herstellung eines idealen Sirups als natürlicher Süßstoff für Getränke verwendet wird, geeignet für die Zubereitung von Süßigkeiten, Keksen, Kuchen oder zu Käse und Braten oder zur Zubereitung des perfekten Johannisbrotlikörs zum Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit und auch kalt serviert als angenehmer Aperitif vor dem Abendessen.
Die Johannisbrote, die von den Neapolitanern genannt werden sciuscelle, in Hungerzeiten waren sie Kindersnacks.
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