Zubereitung von gefüllten Auberginen nach neapolitanischer Art
Nektar, waschen und in zwei Teile teilen Aubergine.
Das Fruchtfleisch entleeren und das Innere mit Salz, Pfeffer und Öl würzen.
In eine Schüssel Semmelbrösel, Kapern, Sardellen (entsalzt, ohne Knochen und gehackt), entkernte und gehackte Oliven, gehackte Petersilie, eine Prise Oregano, Salz, Pfeffer und zwei oder drei Esslöffel Öl geben.
Mischen Sie alles, bis Sie eine ziemlich kompakte Mischung erhalten (fügen Sie etwas Auberginenschnitzel wenn die Füllmenge nicht ausreicht).
Die Auberginenhälften mit der erhaltenen Füllung füllen, jeweils die Oberfläche nivellieren und mit geschälten Tomatenfilets (ohne Kerne) und Paprikafilets (vorher geröstet, geschält und gewaschen) garnieren.
In einer mit Öl gefetteten Pfanne die gefüllten Auberginen in einer Schicht auslegen und mit einigen Tropfen Öl beträufeln.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa eine Stunde in den Ofen. Einige Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Mozzarellascheiben und Butterflocken auf den Auberginen verteilen.
Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, die gefüllte Aubergine aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Die Auberginen mit Champignons eignen sich auch hervorragend als Beilage, probieren Sie sie aus!
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